Além de ser uma fonte reconhecida de carboidratos, o pão de queijo também é um produto de panificação isento de glúten, o que o coloca como alimento alternativo para pacientes celíacos, alérgicos às proteínas de trigo.

A utilização de polvilho doce ou azedo influencia o crescimento e a consistência do pão de queijo que será produzido. O polvilho azedo é o resultado da fermentação do polvilho doce.Ambos os tipos de polvilho são obtidos a partir da decantação do suco da mandioca. A matéria sólida obtida a partir dessa decantação é seca e moída, formando o polvilho doce.

Quando comemos um pão de queijo com aspecto borrachudo, significa que foi feito com polvilho doce.

O polvilho azedo é feito a partir da fermentação do decantado da mandioca. Antes de secar, o decantado sofre fermentação e, em seguida, é seco e moído.

Em virtude da fermentação, ele apresenta um sabor azedo e, quando submetido ao aquecimento, sofre expansão.

Por isso, quando ele é utilizado na produção do pão de queijo, o produto tende a ficar maior, mais deformado e maisseco.

Qual é a origem do Pão de Queijo?

A verdade é que a origem do Pão de Queijo não é certa. Existe apenas uma especulação de que ele tenha sido feito, pela primeira vez, em fazendas localizadas na região de Minas Gerais, por volta do século XVIII. Os senhores das fazendas tinham o hábito de consumir pão, mas a farinha de trigo necessária para fazê-lo não era tão facilmente encontrada no Brasil.

A alternativa que eles tinham era o polvilho, que era muito produzido aqui, porque o país sempre foi um grande produtor de mandioca. Nessa época, houve uma grande sobra de estoques de queijo em Minas Gerais e eles começaram a endurecer com o tempo (o famoso queijo curado).Para não desperdiçá-los, eles passaram a ser ralados e adicionadosà receita do pão convencional.